Vad kan du hitta på med alla skal från skaldjuren?

Just nu är det skaldjurstider och många skal från skaldjuren blir över och slängs. Vad passar då bättre än att ta hand om skalen, koka sin egna fond och ha grunden till kommande fisk- eller skaldjurssoppa/gryta. I förra veckan hade vi skaldjurshelg i butiken, en del skal blev över och Daniel passade då på att koka fond. Först rostar han skalen i ugnen på 200 grader i ca 15-20 minuter. Sen är det dags för stora grytan. I med skalen, olika rostaker, lök och eventuellt vitlök. Han tillsätter vatten och eventuellt vin. Låt allt koka länge på låg värme. Skumma av det som flyter upp på ytan under tiden om du vill ha en klar fond. Låt fonden stå till sig med skaldjuren i för att få mer smak, gärna över natten i kylen. Sila och fonden är redo för att användas. Vi fryser våran fond för att kunna användas senare.